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章驰笑着回道：“我大伯就是开餐馆的，我以前在他的馆子里帮忙，十来年了学了一点毛皮”。
“你这可不是毛皮”吕姨赞了一句。
把鱼给整干净了，接下来就是开背，这么大的鱼不开背，背的厚肉就不可能入味，而且烧的时候也费事，外面的肉都干了，里面的肉可能还没有熟，所以这一道工序是不能少的。
把鱼开了背，再把鱼翻过来，切断一些鱼骨，这样可以把整条鱼都展开，让原本一条圆滚滚的鱼身，展成一个面。
在外面打上花刀，同样便于入味。
整好这一切，把鱼身上的水份尽量擦干，放着吹上一会儿小山风，让鱼身上残留的水份消的七七八八，章驰便准备腌料。
吕姨对这道工序十分感兴趣，见章驰调料，她便开口问。
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